Tanto os chefs profissionais como os entusiastas da casa sabem que a ligação entre o cozinheiro e a panela é o fator ergonômico mais importante. Uma alça de frigideira bem-projetada deve proporcionar uma pegada confortável e, ao mesmo tempo, manter a mão a uma distância segura da fonte de calor. Para uso-pesado, o método de fixação é crucial; embora os parafusos sejam comuns para uso doméstico, os rebites costumam ser preferidos em ambientes comerciais por sua fixação permanente e-sem vibração. O formato da empunhadura deve ser contornado para caber na palma da mão, reduzindo a tensão no pulso ao virar ou refogar. Recentemente, tem havido uma tendência para revestimentos de "toque-suave" que fornecem uma superfície-antiderrapante mesmo quando suas mãos estão molhadas ou gordurosas.
Ao comprar substitutos, considere o equilíbrio da panela. O cabo de uma frigideira muito pesado pode fazer com que uma frigideira pequena e vazia tombe em um fogão tipo grelha. Por outro lado, um que seja muito fino pode não fornecer alavancagem suficiente ao levantar uma omelete grande ou um bife pesado. Notícias do setor indicam que os híbridos de aço inoxidável e baquelite estão se tornando o padrão ouro, combinando a estética do metal com a segurança-do-ao{6}}toque do plástico. Certifique-se sempre de que a placa de montagem corresponda à curvatura da sua panela específica. Usar uma peça universal que não se encaixa perfeitamente pode criar lacunas onde as partículas de alimentos ficam presas, levando a problemas de higiene e, eventualmente, fazendo com que as ferragens enferrujem ou se soltem prematuramente.